最近最火的劇應(yīng)屬《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》了，它把我們只能從詩(shī)詞中讀到的、宋畫中看到的“宋氏風(fēng)雅”鮮活的呈現(xiàn)在我們面前。
汴京繁華的御街、州橋夜市，深宅大院里的竹簾紗帳、花墻影壁……
宋朝的生活就像是一場(chǎng)夢(mèng)，一桌一幾，一花一木，一茶一酒，美好得讓人舒心，尤其是宋人四般閑事：點(diǎn)茶，掛畫，插花，焚香。
今天，我們就跟著《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》一起走進(jìn)大宋，感受那精致大美的點(diǎn)茶吧。
茶，興于唐，而盛于宋。宋朝人品茶，更是講求精致。案幾上擺一個(gè)小香爐，燃一片上好的沉水香，在裊裊青煙里，或品讀詩(shī)書，或約三兩好友高談闊論，或伴著一家?guī)卓跀⒓议L(zhǎng)里短，拿出點(diǎn)茶的工具，炭火燒水、注湯點(diǎn)茶，悠悠地做，慢慢地喝。
黑釉茶盞，瓷壇明珠
宋朝官宦家的女子多才多藝，點(diǎn)茶是必修課之一。宋代的點(diǎn)茶，做起來(lái)可不是一件容易的事，首先茶具就要擺滿滿的一桌子：貯水甕、用于煮水的爐和釜、盛放工具的漆盤、處理茶餅的曲柄鋸子、研磨茶葉的碾磨（或小船形茶碾）、用來(lái)刷茶末的毛刷、篩末的茶羅、貯茶粉的茶盒、取茶粉的茶匙、點(diǎn)茶注水的湯瓶（可用銀的或瓷的）、擊拂用的茶筅、茶盞、盞托、上等泉水等，都是必不可少的。
注湯點(diǎn)茶，通神之藝
點(diǎn)茶，不僅是陶冶性情，更是一門極講究得學(xué)問(wèn)，火候、注湯等每一個(gè)步驟的把控都極為重要。
1
烤茶：將茶餅用微火慢慢灼烤去除水分和苦澀味；
2
碾茶：用茶碾子將烤過(guò)的茶餅?zāi)胨椋?/p>
3
篩末：放入絹羅里過(guò)濾雜質(zhì)，留下最細(xì)的那層茶粉；
4
煮水：在釜中加入上好的泉水置于爐上煮沸，裝入湯瓶，或湯瓶直接放于爐上煮水；
5
點(diǎn)茶：用茶勺取茶末放入茶盞，用湯瓶注入少量沸水；
6
調(diào)膏：調(diào)成糊狀，然后再注入沸水。水要噴瀉而入，不能斷斷續(xù)續(xù)，水呈適中；
7
擊拂：轉(zhuǎn)動(dòng)茶盞并用茶筅攪動(dòng)茶湯，使盞中泛起“湯花”。如此不斷地運(yùn)筅、擊拂、泛花，使茶湯面上浮起一層白色浪花，宋人稱為“戰(zhàn)雪濤”；
8
品茗：茶做好后，將茶盞置于盞托上，奉客或自飲。
做茶需要一定的時(shí)間，候茶的過(guò)程可欣賞字畫，或吟詩(shī)作對(duì)，增進(jìn)彼此情誼。
鑒賞湯花，聞香嘗味
茶做好后，就是鑒賞和品嘗了。上好的茶湯需色香味俱全，顏色以純白如乳為上。湯色是制茶技藝的反映，色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，制作精良；色偏青，則表明蒸時(shí)火候不足；色泛灰則蒸時(shí)過(guò)了火候；色泛黃則茶葉采制不及時(shí)；色泛紅則烘焙時(shí)火候太過(guò)。湯花指湯面泛起的泡沫（湯花的色澤和湯色的要求是一致的），湯花泛起后，如果茶末研碾細(xì)膩，點(diǎn)湯、攪動(dòng)都恰到好處，湯花勻細(xì)，就可緊咬盞沿而且久聚不散，這種效果叫作咬盞，即為好茶。
北宋，是美學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。宋代上承漢唐，下啟明清，物質(zhì)文明和精神文明達(dá)到了前所未有的高度。如果說(shuō)哲學(xué)家海德格爾主張將生活詩(shī)化，在詩(shī)化的生活中獲得巔峰的存在體驗(yàn)只是一個(gè)夢(mèng)，那么宋代真的做到了將詩(shī)性融入社會(huì)生活，使得人們的生活變得精致而浪漫。
點(diǎn)茶雖美，卻工藝繁瑣，所用的茶餅煮飲也比較費(fèi)事，隨著茶飲日益普及，更多的普通民眾加入了茶飲的行列，于是慢慢地開(kāi)始生產(chǎn)散茶，就是我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的茶啦！經(jīng)過(guò)千年的發(fā)展，茶的制作工藝更加精湛，茶已然成為了世界公認(rèn)的健康飲品。
如今，我們喝茶大多以沖泡為主，泡茶的出現(xiàn)，同時(shí)帶動(dòng)了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展，也讓茶真正得到普及，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。不論是宋朝還是現(xiàn)在，雖然飲茶的方式變了，但是追求生活美的心境從未改變。品茶，是自我修養(yǎng)，是享受生活的恬靜，手執(zhí)香茗，心素如簡(jiǎn)，將最平淡的日子梳理成詩(shī)意的風(fēng)景。
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